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甲壳类动物外壳的结构材料就是甲壳素，它既有生理作用，又能保护机体防止外来机械性冲击；同时，还具有吸收高能辐射的性能。在---的细胞壁中，甲壳素与其他多糖相连，在动物体内，则是与蛋白质结合成蛋白聚糖。
虾、蟹壳中的甲壳素与蛋白质是共价结合，是以蛋白聚糖的形式存在的，同时伴生着碳酸钙。甲壳素在蟹壳中呈纤维状互相交错或无规的网状结构，并平行于壳面分层生长，蛋白质以甲壳素为骨架，沿甲壳素层以片状生长；无机盐呈蜂窝状多孔的结晶结构，充填在甲壳素与蛋白质组成的层与层之间的空隙中。
甲壳素与蛋白质之间共价结合以蛋白聚糖的形式存在，壳聚糖口罩批发，1955年hackman证明甲壳素和n----------（甲壳素的残糖基）能与α——---酸、肽和角蛋白反应，得到稳定的共价结合物，但这种结合物在某种ph条件下会分解。
地球上存在的天然有机化合物中，壳聚糖口罩制造商，数量是纤维素，其次就是甲壳素，壳聚糖口罩生产商，前者主要由植物生成，后者主要由动物生成。估计自然界每年生物合成的甲壳素将近100亿吨。甲壳素亦是地球上除蛋白质外数量含氮天然有机化合物。---两点，就---说明甲壳素的重要---。
甲壳素在自然界的存在，还有一个重要的方面往往被人忽视，那就是在自然界生长、繁衍着的含有甲壳素的各种各样的生物，在其腐烂后成为肥料的同时释放出甲壳素，甲壳素在自然界经受降解和脱---基过程，产生不同分子量的甲壳素及不同分子量、不同脱---度的壳聚糖。在广袤的田野、森林和大草原的土壤中，都有甲壳素和壳聚糖的存在。
甲壳素在体内的生物合成，与其他多糖一样，是一个想到相当复杂的生物化学过程，壳聚糖口罩，在---coa的存在下，磷酸------转移酶催化6-磷酸------合成6-磷酸-n----------。与甲壳素合成酶共存的还有甲壳素脱---酶，在甲壳素的合成过程中同时发生着n-脱---基的过程，因此，合成出来的甲壳素，其分子链的糖单元不是100%的n----------，还有一部分是------，也就是说，生物合成不只是生成甲壳素，也生成少量的壳聚糖。在自然界中，非但存在着大量的甲壳素，也还存在着一些壳聚糖。
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